◆ 요리하기 ◆.
▶ 멸치국물에
고추장과 된장을 체에 넣어서 풀어서 육수를
만든다.
▶ 풋고추와 붉은
고추는 꼭지를 때고 깨끗이 씻어서 어슷썰
어서
씨를 털어내고 다데기를 만들고, 양파는 다듬어서 채
를
썰어 놓는다.
▶
미나리는 잎은 떼어내고 줄기만 5cm길이로 잘라 놓고,깻
잎은
깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다. 대파는 다듬어서
어슷
썰어 놓는다.
▶ 민물고기는 배를 따서 씻은
후 소금을 술술 뿌려 놓는다.
▶
묵은 시래기를 푹 삶아 흐르는 물에 충분이 우려 내 부드
럽게
퍼진 것을 꼭 짜서 오모라기 밑에 넉넉히 깐다.
▶
그리고 육수를 오모가리에 붓고, 탕거리를 얹은 다음 다
진
파, 다진 마늘, 다진 생강, 양파, 생강, 고추 다데기와
고추가루,
후추가루, 들깨 갈은 것 등을 듬뿍듬뿍 넣는다.
▶
여기에 소주를 한 컵쯤 휘휘 끼얹은 다음 거품이 확 일도
록
한소끔 끓이고 나서 미나리와 깻잎 등을 얹어 잠시 더
걸쭉하게
매운탕과는 다른 구수하고 얼큰한 맛이 나도록
끓여
뜸을 들여 낸다.
▶
빨간 기름 장이 한 겹 얹힐 정도로 걸죽하게 끓여 나온
탕
은
보기만 해도 땀이 솟을 정도로 뜨겁고 매워 보인다. 실
제로
맵고 시원한 맛이 그만이다. 전주 사투리로 '오모가
리'라
불려지는 뚝배기에 메기와 쏘가리 등을 넣고
얼큰
하게
끓여낸 민물매운탕을 제 맛나게 끓여낸다.
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